Artículo. Edulcorantes, aprende todo sobre ellos.

Artículo. Edulcorantes, aprende todo sobre ellos.

Edulcorantes, aprende todo sobre ellos.

Por. LN. Cynthia Trejo Cuenca y colaboración de la Periodista Edith, Gómez

Revisión L.N. y E.D. Alma Membrila

 

Los edulcorantes son productos que tienen gran fuerza en el mercado actualmente y son utilizados para endulzar diferentes productos desde gomas de mascar hasta gelatinas. Pero en realidad que tanto conocemos de los beneficios de su uso.  existen muchos mitos sobre el consumo de este tipo de productos, por  lo que te explicaremos mas a fondo cada uno de ellos.

 

¿Qué es un edulcorante?

Es toda aquella sustancia natural o artificial que provee sabor dulce a los alimentos. Entre otras características.

¿Cuál es su clasificación?

Su clasificación está dividida en nutritivos y no nutritivos.  Los primeros no aportan calorías a la dieta y dentro de este supo se encuentran:

  • Sucralosa
  • Acesulfame K.
  • Ciclamato
  • Sacarina
  • Neotamo
  • Alitamo
  • Estevia.

Los nutritivos son los que aportan calorías y se contabilizan en la dieta como:

  • Glucosa
  • Fructosa y jarabe de alta fructosa.
  • Galactosa
  • Sacarosa o azúcar refinada
  • Poli alcoholes (xilitol, manitol, lactitos, maltitol y sorbitol).

¿Por qué se utilizan?

El uso de edulcorantes no nutritivos ha sido efectivo en el manejo del sobrepeso y la obesidad, ya que el exceso de azúcar añadido a los alimentos es un factor de riesgo para desarrollar estas enfermedades y con ella  diabetes mellitus tipo 2, o bien, si ya está presente evitar los niveles elevados en sangre.

El conferir sabor dulce a nuestros alimentos sin aumentar los niveles de glucosa en sangre es uno de los principales beneficios que ofrecen los edulcorantes no nutritivos.

 Su seguridad.

Todos los endulzantes no calóricos utilizados en los alimentos han sido sometidos a rigurosas pruebas de inocuidad y seguridad. Después de años continuos de estudio y evaluación se concluyó que son seguros para las poblaciones, siempre y cuando se respete las sugerencias de Ingesta Diaria Admisible (IDA) en cada grupo de edad y con enfermedades crónico no transmisibles como diabetes mellitus.

Características de los distintos edulcorantes.                                 

Es fundamental distinguir diferencias entre ellos, pues, aunque están considerados en la clasificación de edulcorantes no calóricos, existen diferencias de composición y utilización de cada uno.

SUCRALOSA
ACESULFAME K
ASPARTAME
CICLAMATO
SACARINA
NEOTAME
ESTEVIA
IDA para niños y adultos.
0-15 mg/kg/día
0-15 mg/kg/día
50 mg/kg/día
0-11 mg/kg/día
0-5 mg/kg/día.
18mg/kg/día.
0-4 mg/kg.
Poder endulzante (número de veces más que el azúcar).
600 veces.
200 veces.
180 veces.
30-50 veces.
300 veces.
7000 veces.
30-300veces.
Valor calórico.
0 calorías.
0 calorías.
0 calorías.
0 calorías.
0 calorías.
0 calorías.
0 calorías.
Estabilidad.
Estable a altas y bajas temperaturas.
Estable a altas temperaturas
Inestable a altas temperaturas
Estable a altas y bajas temperaturas
Estable a altas temperaturas
Estable a altas temperaturas
Estable a altas temperaturas
Usos.
Se utiliza como si fuera azúcar endulzante de mesa, sustituto total del azúcar, en todo tipo de productos.
Endulzante de mesa y productos orales, algunas bebidas y postres.
Se usa en productos médicos y algunos postres (sin hornear)
Goma de mascar, bebidas, aderezos para ensaladas y mermeladas.
Endulzante de mesa, bebidas, postres y productos farmacéuticos.
Refrescos jugos, pudines, postres congelados, goma de mascar, jaleas y mermeladas.
Bebidas, postres y endulzante de mesa.
Nombre Comercial
Splenda®
Sunett®
Nutrasweet®
Equal®
Sacaryl®
Sweet´N Low ®
Truvia®
Super life®

*IDR (Ingesta Diaria Recomendada)

 

Conclusiones de beneficios de los edulcorantes en salud de la población.

  • Una alimentación completa, suficiente y equilibrada no debe proporcionar más del 10-15% de energía a partir de azúcares añadidos, por lo que el uso de edulcorantes no calóricos es una estrategia terapéutica para reducir el consumo de azúcares simples.
  • Una vez que se reciba la orientación nutricional adecuada para el consumo de un edulcorante, se podrá consumir de acuerdo a sus características y estilo de vida.
  • Los edulcorantes no calóricos siempre deben de promoverse bajo la orientación nutriológica, para conseguir un estilo de vida saludable y evitar la sustitución de fuentes de nutrimentos esenciales para el crecimiento y desarrollo.
  • El beneficio potencial de un edulcorante no calórico es la sustitución de azúcares añadidos, facilitando de este modo la reducción de energía y consumo de carbohidratos.
  • Los edulcorantes son una alternativa al sabor dulce para individuos con patología como diabetes mellitus, sobrepeso y obesidad, como parte de una dieta equilibrada.

 

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Referencias

The International Sweenteners Association (ISA).  Disponible en www.sweeteners.org Acceso 30/01/2017

European Food Information Council (EUFIC). Disponible en www.eufic.org  Acceso 30/01/2017

International Diabetes Federation (IDF). Disponible en www.idf.org Acceso 30/01/2017

Sense About Science. Disponible en www.senseaboutscience.org.uk Acceso 30/01/2017

Science Media Centre. Disponible en www.sciencemediacentre.org Acceso 30/01/2017

The American Dietetic Asociation Disponible en www.eatright.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/advocacy_adapo598_ENU_html. Acceso 31/01/2017

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